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Recipe for Chilean Pebre

Our cherry tomato plant has been so productive for us this summer that we haven’t been able to keep up with the harvest. I’m not a big tomato eater when it comes to just eating a plain tomato (as opposed to, say, tomato soup or salsa) and cherry tomatoes are usually for salads. We were taking them to my parents but even after adding 2 extra people we still couldn’t eat them fast enough, so we decided to use all of the ones we had harvested so far and make Chilean pebre!! Nuestra planta de tomates cherry ha sido TAN productiva este verano que no hemos podido seguir el ritmo de la cosecha. Yo no como muchos tomates cuando se trata de comer tomates solos (a diferencia de, sopa de tomate o salsa) y tomates cherry son normalmente para ensaladas. Lo llevabamos a casa mis papas pero incluso con 2 personas extra no podiamos comerlos lo suficientemente rapido, así que decidimos usar todos los que teníamos y hacerlos pebre!!
Pebre looks a little like mexican salsa, but in Chile they generally eat it with meat or bread. The juice soaks into bread and the chunky part (green onions and tomatoes) goes on top of a steak or something…so delicious. Javi and I used to make it all the time but it’s a little labor intensive so we haven’t for awhile. We decided to make some for our Chicago trip as a house-warming gift for Ian and Andi. So here’s the how-to! Per usual, we don’t measure at all, it’s all based on your own judgement. Pebre se parece un poco a salsa mexicana, pero en Chile generalmente se como con carne o pan. El jugo es absorbido por el pan y la parte mas “carnosa” (cebollin y tomates) va sobre la carne o lo que sea que se use para comerlo…tan delicioso. Javi y yo preparabamos pebre muy seguido pero requiere trabajo asi que no lo hemos hecho hace tiempo. Pero decidimos preparar un poco para llevar a Chicago como una regalito para Ian y Andi y su casa nueva. Asi que aquí va como lo preparamos! Como siempre, no medimos nada, es todo “al ojo”.

The Ingredients: 

  • tomatoes (usually we use big tomatoes, and if we’re making a big batch we use 7 or 8 – in this case we were using about 50 cherry tomatoes at least)
  • one batch of green onions
  • one bunch of cilantro
  • apple cider vinegar
  • olive oil
  • salt
Los Ingredientes: 

  • tomates (normalmente usamos tomates grandes, si hubiesemos hecho una porcion grande para 7 u 8 personas – pero esta vez usamos como 50 tomates cherry)
  • un racimo de cebollines
  • un racimo de cilantro
  • vinagre de sidra de manzana
  • aceite de oliva
  • sal
First, dice up the tomatoes into small pieces. I like the pieces really really small, but if you think you might like it chunkier then make them whatever size you want. Scrape all the juice and seeds from the tomatoes into a bowl – you want to save all the juice because it just adds to the flavor of the pebre. Then once you’ve diced the tomatoes up add them to the bowl. Primero, se pican los tomates chiquititos. Me gustan las piezas muy muy pequeñas, pero si piensas que te gustaría mas carnoso, entonces se pican mas grandes. No hay que desperdiciar nada de jugo de tomate – quieres salvar todo el jugo posible porque agrega sabor al pebre. Una vez todos los tomates han sido picados, se ponen en el bowl.
Next, dice up the green onions. Dice up the whole batch. You want everything. I slice first, then chop the opposite direction to make the pieces smaller. This is probably the easiest part. Once you’ve got the green onions diced up pretty small, add them to the tomatoes and move on to the cilantro. Despues, hay que picar los cebollines. Se pica un racimo entero. Y se usa todo. Yo primero corto en una dirección y después en la otra para hacer los pedazos mas pequeños. Esta es la parte mas fácil. Una vez que los cebollines estan en pedacitos, se agregan a los tomates y vamos al cilantro.
Treat the cilantro the same as the green onions, but really try to make it as tiny as possible – you don’t want whole cilantro leaves floating around the pebre. Depending on how many tomatoes you added, you may want to chop in the whole bunch. At first I only added half of the bunch but then I added one whole big tomato from our garden to the cherry tomatoes and decided I had enough tomato to add the rest of the cilantro. You just want to make sure there’s a pretty good balance of everything in the mix. El cilantro se prepara igual que los cebollines pero hay que intentar picarlo lo mas pequeño posible – no quieres pedazos grandes de cilantro flotando en el pebre. Dependiendo de cuanto tomate usaste, tal vez vas a querer picar todo el cilantro. Al principio yo agregue solo la mitad del racimo pero después pique otro tomate de nuestro jardín y decidi agregar todo el cilantro. Te quieres asegurar que hay un buen equilibrio de ingredientes en la mezcla.
Once you mixed everything up, add vinegar as you like it. I probably added…two swigs. Vinegar has a strong flavor so you don’t want it to overpower everything else. Then do the same with the olive oil – and I put more olive oil than vinegar in the mix. Add salt to taste, and then let it sit to marinate. We usually let it sit overnight but a few hours should do the trick. Then put it on bread, chips, meat, whatever! Enjoy! Una vez que todo esta picado y mezclado, agrega vinagre a gusto. Yo agregue mas o menos un cuarto de taza. El vinagre tiene un sabor fuerte así que no hay que poner tanto que enmascara los otros sabores. Luego haces lo mismo con el aceite de oliva – yo uso mas aceite que vinagre. Agrega sal a gusto, y se deja reposar para que los sabores se mezclen bien. Normalmente lo dejamos reposar una noche pero con un par de horas es suficiente. Luego ponlo en un pedazo de pan, papitas, carne, lo que sea! Disfruten!
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